Homus
Ingredientes:
- ½ kg de grão de bico
- 2 colheres de sopa de molho de tahine (encontra-se em lojas de produtos árabes ou no Mundo Verde)
- 1 dente de alho amassado
- Suco de limão a gosto
- Azeite e sal a gosto
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, troque a água e coloque para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio. Passe no liquidificador com um pouco da água do cozimento (não deve ficar um creme mole). Desmanche o molho tahine com limão, misture o sal e o alho amassado. Bata com um garfo até ficar um mingau. Se precisar acrescente um pouco de água. Misture o azeite. Junte com o creme de grão de bico misturando bem. Prove o sal e o limão. Regue com um pouco mais de azeite e enfeite com folhas de hortelã e salsinha picada.
Guacamole
Ingredientes:
- 1 abacate maduro
- 2 tomates picados
- ½ cebola picada
- Suco de 3 limões
- coentro a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Modo de preparo:
Amassar o abacate e juntar todos os outros ingredientes.
Maionese de cenoura
Ingredientes:
- 1 colher de chá de suco de limão
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1/2 xícara chá de azeite de oliva
- 2 cenouras médias cruas
- 2 cenouras médias cozidas
- sal a gosto
Modo de preparo:
Bata as cenouras no liquidificador com os demais ingredientes até obter uma pasta lisa. Sirva com pão ou como acompanhamento de uma salada.
Manteiga de azeite
Ingredientes:
- Azeite (dê preferência aos com acidez abaixo de 0,5%)
- Ervas frescas de sua preferência como tomilho, manjericão e alecrim
Modo de fazer:
Lave as folhas do manjericão e seque-as bem. Coloque azeite em um recipiente pequeno, até um pouco acima da metade. Em seguida, coloque as ervas que quiser utilizar, um punhado pequeno de cada uma. Coloque na geladeira até solidificar.
Patê de abacate
Ingredientes:
- ½ abacate
- Sal e alho a gosto
Modo de fazer:
Amassar bem no multiprocessador, ou mesmo à mão.
Patê de atum
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de atum enlatado
- 1 a 2 colheres de azeite de oliva extra virgem
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
- Salsinha ou cebolinha á gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e coloque no pão.
Patê de abacate com tahine
Ingredientes:
- 1/4 de um abacate (ou avocado)
- 1 colher de sopa de cheiro-verde
- ½ tomate picado em cubos pequenos
- 1 dente de alho amassado ou picado
- 1 colher de café de tahine
- gotas de limão
- sal a gosto
Modo de preparo:
Retire a polpa do abacate e respingue suco de limão. Pique a polpa em cubinhos ou amasse-os co um garfo. Adicione o restante dos ingredientes e corrija o tempero com sal. Sirva.
Patê de berinjela
Ingredientes:
- 5 xícaras de berinjela assada
- 1 xícara de molho de tomate (preferencialmente caseiro)
- ½ xícara de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim – vende pronta)
Modo de preparo:
Bata as berinjelas assadas com sal e o azeite de oliva. Retire as cascas possíveis. Misture os outros ingredientes e sirva.
Patê de cenoura
Ingredientes:
- 5 xícaras de cenoura cozida
- 1 xícara de tempero (molho de tomate, cebola e alho)
- 1/2 xícara de azeite
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador.
Patê de tofu
Ingredientes:
- ½ tofu
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de orégano ou manjericão
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Amasse o tofu ou bata-o no liquidificador junto com os outros ingredientes. Guarde em geladeira.
Maionese de tofu
Ingredientes:
1 xícara (chá) de tofu com consistência macia
1 limão siciliano (apenas o suco)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. Pode utilizar para substituir a maionese normal e guardar na geladeira.