Cenoura ralada com tofu e nozes
Ingredientes:
- Tofu em cubos
- Cenoura ralada no ralador fino
- Nozes quebradas grosseiramente

Modo de preparo:
Misture delicada mente os ingredientes num refratário ou saladeira e sirva. Tempere a gosto.

Salada de quinua com semente de girassol
Ingredientes:
- 200g de quinua em grão
- 150g de cenoura
- 2 talos de salsão
- 1 maço de rúcula italiana rasgada
- Raspas e suco de uma laranja
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico Ou vinagre de arroz
- 1 colher (café) de coentro fresco
- 2 colheres (sopa) de semente de girassol

Modo de preparo:
Deixe a quinua em remolho em água quente por 10 minutos, e despreze a água. Após isso, cozinhe a quinua em 400 ml de água, em fogo baixo, por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, escorra a água que sobrar. Reserve e espere esfriar. Rale a cenoura e corte o salsão em filetes finos. Rasgue grosseiramente a rúcula. Misture o caldo de laranja, o azeite, o vinagre, o coentro e agite levemente. Adicione este molho à preparação e, ao terminar, salpique as sementes de girassol;

Salada Fria de Macarrão Integral
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada
- 300g de macarrão de trigo integral parafuso quebrado ao meio
- 1 colher (sopa) de shoyo macrobiótico
- 1 cenoura ralada
- 1 colher (café) de melado de cana
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de pimentão amarelo
- 1 colher (sobremesa) de alecrim
- 1 colher (sopa) de pimentão verde
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho
- 1 caixinha de creme de leite de soja
- 1/2 talo de salsão picadinho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 2 colheres (sopa) de ervilha
- Gersal (sal marinho com gergelim moído) a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e reserve (coloque apenas 1 fio de azeite de oliva em cima para que não grude). Misture com as ervilhas e outros legumes e reserve. Faça um molho misturando o creme de leite de soja, o melado, o alecrim, o shoyo, a cebolinha e o gersal e agregue à massa. Cubra com este molho o macarrão e sirva frio.

Salada de folhas verdes com manga, palmito e tomate
Ingredientes:
- Rúcula, alface e agrião à vontade
- Manga cortada em cubos ou em tiras
- Palmito em rodelas
- Tomate cereja cortados ao meio

Modo de preparo:
Lavar bem as folhas e arrumar num refratário primeiro a alface, depois a rúcula e por cima o agrião. Depois disponha por cima a manga, o palmito em rodelas e os tomates cortado ao meio. Regue com azeite de oliva, suco de limão e tempere com sal marinho.

Salada de grão de bico com pimentões
Ingredientes:
- ½ Kg de grão de bico
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- Salsinha
- Suco de limão
- Azeite de oliva
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe até que ele fique macio (de 30 a 45 min.). Escorra e reserve. Pique os pimentões em cubinhos e misture com o grão de bico. Tempere com azeite, salsinha, suco de limão e sal. Para servir você pode dispor em uma saladeira ou servir em porções nas folhas de alface americana.

Salada de Brócolis com Pesto de Salsa e Castanha do Pará
Ingredientes:
- 1 brócoli americano
- 4 ovos caipiras
- 10 azeitonas pretas
- 2 tomates cortados em gomos
- 1/2 molho de salsa
- 1/2 xícara de castanha do Pará
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:
Cozinhe os floretes de brócolis em água e sal por 5 minutos e, logo em seguida, escalde em água fria para interromper o cozimento e manter a cor verde vibrante. Reserve. Cozinhe os ovos, descasque e corte em gomos. No liquidificador, coloque a salsa, as castanhas e o azeite. Bata até que fique homogêneo. Arrume em uma travessa os floretes de brócolis, os gomos de tomate, os ovos e as azeitonas pretas. Jogue o pesto por cima e sirva.

Salada Niçoise
Ingredientes:
- 2 ovos cozido, cortados em 4 partes
- 1 pepino, descascado e cortado em rodelas finas
- 2 tomates, cortados em 4 partes
- 100 g de favas frescas, cruas e descascadas (facultativo)
- 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 dente de alho descascado
- Azeite extra virgem
- 12 azeitonas pretas picadas sem caroço
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 lata de atum
- 5 rabanetes pequenos cortados em rodela

Modo de fazer
Cortar o dente de alho no meio e esfregar a parte cortada de uma das metades nas bordas da saladeira na qual a salada será servida. Colocar nela: o pepino, os tomates, os rabanetes, os pimentões, as azeitonas e as favas. Regar com azeite a gosto e temperar com sal e pimenta-do-reino. Depois de bem misturado e temperado, dispor em decoração, ovos, tomates e o atum bem no meio da saladeira, parecendo uma flor.
Regar com mais um pouco de azeite.  Servir gelado.

Salada tropical de frango
Ingredientes:
- 1 filé de frango
- Alface americana
- Cenoura ralada
- 3 colheres (sopa) de abacaxi picado
- 1 colher (sopa) de uva passa preta
- 1 colher (sopa) de castanhas picadas

Modo de preparo:
Grelhe o frango. Corte em tiras transversais. Faça uma base de alface no prato. Salpique a cenoura e o abacaxi. Coloque uva passa ao redor do prato. No centro, coloque o frango e cubra com castanhas.

Tomate Cereja com Pasta de Tofu e Azeitonas
Ingredientes:
- 12 tomates cereja
- 1 xícara de tofu (preferencialmente orgânicos)
- 1 xícara de azeitonas pretas
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- água se necessário
- alecrim para enfeitar

Modo de preparo:
Lave e seque os tomates, retire o miolo com a ajuda de uma colher de café ou um boleador. Reserve. Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador até formar uma pasta,utilize o saco de confeiteiro e recheie os tomates, enfeite com os galhos de alecrim e sirva com salada de folhas regada com azeite aromatizado com alecrim.

Livia Hasegawa Clínica de Nutrição - CNPJ 32.126.176/0001-80

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